La Breizh Salicorne
Les plantes marines cultivées sous serre.
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Velouté d’aster et petits croutons.
Lotte en habit d’aster, carottes confites.
Filet de lieu jaune en nage, croute gratinée à la criste-marine.
Tartare de bœuf à la criste-marine.
Gaspacho de tomates iodé à la mertensia.
Plateau de canapés autour de la mertensia.
Soupe de plantain, crottin de chèvre sur toast.
Mesclun relevé de plantain, oeufs pochés, légumes et croutons.
Velouté de pourpier aux coquillages.
Salade de pomme de terre aux pousses de pourpier.
Carpaccio de St Jacques, poêlée de salicornes.
Bar phocéen à la salicorne.
Salade de salicornes au balsamique
Pavé de cabillaud, étuvée de salsola au beurre noisette aillé.
Trio de légumes farcis à la salsola.
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