Mesclun relevé de plantain, oeufs pochés, légumes et croutons.
( Yvon Morvan restaurant l’Armen à Brest / Photo Christian Rérat )
Ingrédients pour 4 personnes:
100g mesclun
50g plantain
4 oeufs
120g petits pois
12 asperges vertes
4 tranches de pain de mie
beurre
Vinaigrette
5cl d’huile d’olive
2cl vinaigre de Xérès
Sel et poivre
Recette:
Cuire les asperges et les petits pois séparément à l’eau bouillante salée.
Taillez des petits croûtons de pain de mie et les poêler au beurre clarifié.
Réalisez une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès, salez et poivrez.
Mettez de l’eau à chauffer, salez et rajoutez quelques gouttes de vinaigre. Cassez l’œuf dans un ramequin et le versez délicatement dans l’eau de cuisson à petit feu pendant 3 minutes.
Assaisonnez le mélange de plantain et le mesclun.
Dressez le tout.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuissons: 15 minutes.
Difficulté: facile.