Salade de pomme de terre aux pousses de pourpier.
( Yvon Morvan restaurant l’Armen à Brest / Photo Christian Rérat )
Ingrédients pour 4 personnes:
300g pourpier
5 grosses pommes de terre
80g lardons
100g tomates cerises
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à café de moutarde
10cl d’huile arachide
5cl vinaigre de vin
beurre
sel-poivre
Recette:
Laver les pommes de terre et cuire en robe de chambre dans de l’eau bouillante salée puis laisser refroidir.
Tailler des petits lardons, les griller à la poêle avec un peu de beurre.
Tailler des quartiers dans les tomates cerises.
Réaliser une vinaigrette en démarrant comme une mayonnaise: fouetter un jaune d’oeuf et la moutarde, saler-poivrer, monter avec l’huile d’arachide et terminer avec le vinaigre de vin.
Tailler des rondelles de pommes de terre, assaisonner le pourpier avec la vinaigrette et dresser le tout sur assiette froide.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuissons: 40 minutes.
Difficulté: facile.