Tartare de bœuf à la criste-marine.
( Yvon Morvan restaurant l’Armen à Brest / Photo Christian Rérat )
Ingrédients pour 4 personnes:
500g de viande de boeuf hachée
100g de criste-marine
1 oignon
2 cornichons
1 branche de persil
500g de pommes de terre
5 jaunes d’oeufs
1 cuillère à café de moutarde
20cl d’huile d’arachide
Sel et poivre
Recette:
Epluchez et taillez les pommes de terre en forme de frites.
Les blanchir à la friteuse à 160°C, les retirer puis finir la cuisson à 180°C.
Réalisez une mayonnaise avec 1 jaune d’œuf, la moutarde, sel et poivre et monter à l’huile d’arachide.
Taillez très finement l’oignon, les cornichons, 50g de criste-marine et les feuilles de persil, mélangez le tout avec la viande hachée.
Blanchir le reste de la criste-marine à l’eau bouillante salée, rafraîchir dans de l’eau glacée, égouttez, assaisonnez avec sel et poivre et dressez le tout sur une assiette.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuissons: 10 minutes.
Difficulté: facile.