Trio de légumes farcis à la salsola.
( Yvon Morvan restaurant l’Armen à Brest / Photo Christian Rérat )
Ingrédients pour 4 personnes:
4 tomates
250g viande hachée (boeuf)
1 oignon
4 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 gousse d’ail
4 courgettes rondes
6 échalotes
1 pomme de terre
500g de salsola
5cl crème
huile d’olive
huile d’arachide
beurre
30cl fond de veau
sel-poivre
20cl vin rouge
Recette:
Farce à aubergine:
Taillez des petits cubes de poivron rouge et jaune. Faites-les revenir à la poêle avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail hachée.
Salez et poivrez. Laissez cuire environ 5 minutes, en fin de cuisson, rajoutez 125g de salsola hachée.
Videz le cœur de 4 demies aubergines et les farcir des poivrons à la salsola. Cuire 20 minutes à 190°C.
Farce à la tomate:
Ciselez finement un oignon, le suer au beurre, rajouter la viande hachée et 125g de salsola hachée, ajoutez 10cl de fond de veau et assaisonnez.
Cuire pendant 3 min. Videz le cœur de 4 tomates et farcir.
Cuisson 10 min au four à 190°C.
Farce à la courgette:
Ciselez finement 4 échalotes, les suer au beurre, rajoutez une pomme de terre cuite et écrasée ainsi que 250g de salsola hachée.
Salez et poivrez.
Videz le cœur de 4 courgettes et les farcir. Cuire 30 min au four à 190°C.
La sauce:
Ciselez une échalote, la suer au beurre, saler et poivrer.
Déglacez au vin rouge et réduire à sec.
Rajoutez 20cl de fond de veau et cuire à petit feu 10 min.
Mixez et passez au chinois étamine.
Dressez le tout sur assiette chaude.
Temps de préparation: 25 minutes.
Temps de cuissons: 15 minutes.
Difficulté: difficile.